Oenodépôt caviste à Aix les milles depuis 2011
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Billecart Salmon Champagne Brut Nature 75cl
| Région | Champagne |
| Appellation | Champagne |
| Producteur | Billecart Salmon |
| Couleur | Blanc |
| Cépage | 40%Pinot Meunier, 30%Chardonnay, 30%Pinot Noir |
| Aspect Visuel | Intensité visuelle or pâle rehaussée par la netteté d’un ensemble limpide et brillant. |
| Caractéristique olfactive | Plaisir du fruit conjugué au pluriel (floral, fruits secs et pain brioché) sous le charme subtil de la verveine citronnée. |
| Attributs gustatifs | Approche tactile ample et harmonieuse, préservée par une tension minérale. Saveur gustative captivante, nuances biscuitées, fruits blancs à pépins. |
| Aromes | Fruité et floral |
| Contenant élevage | En cuve |
| Température de service | 12° |
| Aération | Non |
| Carafage | Non |
| Dosage | Brut nature (0 g/l) |
| Note RVF | 16/20 |
| Note Bettane et Dessauve | 15,5/20 |
| Commentaire du Caviste |
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Tout a commencé en 1818, lorsque Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon s’unirent pour donner naissance à leur Maison de Champagne. Une histoire de famille puisque Louis Salmon, frère d’Elisabeth et passionné d’œnologie, était impliqué dans l’élaboration des vins. Ainsi, depuis 7 générations, chacun des membres de la famille s’attache à perpétuer la tradition familiale en restant fidèle à un serment immuable : "privilégier la qualité, viser l’excellence".
La région se situe sur les départements de l’Aube et de la Marne principalement puis s’étend légèrement en Seine-et-Marne, Haute-Marne et dans l’Aisne. Les vignes sont plantées sur des sols crayeux, très riches en principes minéraux ce qui offre beaucoup de finesse aux vins de Champagne. L’appellation se divise en 4 : la vallée de la Marne, la Montagne de Reims, le vignoble de l’Aube et la Côte des Blancs. Cette seule appellation regroupe une grande diversité de champagnes. Celle-ci favorise les vins blancs et rosés effervescents mais offre tout de même des blancs de blancs (dont le cépage unique est le chardonnay), des blancs de noirs (pinot noir, pinot meunier ou un assemblage des deux), et des blancs constitués d’un assemblage de ces 3 cépages. Le dosage détermine le type de champagne : extra-sec, demi-sec, brut ou encore doux. Ces vins se différencient également selon s’ils sont millésimés ou non. Les cuvées de prestige et cuvées spéciales rassemblent tous les types et se rangent dans la catégorie haut de gamme.
Le vignoble champenois s’étend sur les départements de l’Aube, la Marne, L’Aisne et sur quelques communes de Haute-Marne et Seine-et-Marne. 70% des vignes de la région viticole Champagne se trouve dans la Marne, 40% dans la Haute-Marne et l’Aube et les 10% restants se situent en Seine-et-Marne et dans l’Aisne. Dans la Marne, les vignes se situent à une altitude comprise entre 120 et 180 m, sur les versants exposés du revers de la Côte de Champagne, de la Côte de l’Île de France et de la Côte des Bar.Dans l’Aube, les vignes se trouvent à une altitude comprise entre 170 et 300 m, sur les coteaux dans les vallées de la Vesle, de la Seine, de la Marne et de l’Aube.